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La Barbajada è una bevanda milanese, molto in voga nella prima metà dell’800, che accompagnava la degustazione dei dolci.
Il suo nome deriva dal nome proprio del suo inventore, Domenico Barbaja, in gioventù garzone di caffè, poi organizzatore di spettacoli musicali e fondatore del Caffé dei Virtuosi a fianco della Scala.
La Barbajada rimase in voga fino agli anni trenta e sopravvisse fino a qualche anno più tardi fino a declinare quasi del tutto.
Ingredienti
1/2 litro d’acqua, 1/2 litro di latte, 150 g di cacao amaro, 150-200 g di zucchero, caffè, panna
Preparazione
In una casseruola possibilmente di rame non stagnato mettere il cacao e diluirlo versandovi lentamente il latte mescolato con l’acqua.
Porre sul fuoco e con una frusta sbattere portando a bollore, lasciare sobbollire per 10-15 minuti o fino a quando il composto si addensa leggermente.
Ritirare, misurare la quantità della cioccolata ottenuta e aggiungere lo stesso quantitativo di panna e di caffè.
Porre di nuovo sul fuoco e iniziare a frullare, da quando il composto inizia a schiumeggiare cuocere per 6 minuti.
Ritirare e servire la cioccolata calda o fredda