La bertolina, nel dialetto cremasco “turta bertulina” è un dolce soffice e delicato della tradizione autunnale cremonese, con il caratteristico profumo e gusto di uva fragola (detta anche uva americana).
Ha forma cilindrica e la superficie non uniforme e bucherellata viene cosparsa di zucchero a velo.
Ingredienti
600 g. di uva americana, 350 g. di farina di frumento, 150 g. di farina di mais, un cucchiaio d’olio, 75 g. di zucchero,1 bustina di lievito per dolci, sale
Preparazione
Mescolare le farine con 3/4 dello zucchero, il lievito e il sale vanno impastate con acqua fino ad ottenere un impasto morbido e metterlo a lievitare per circa un’ora; nel frattempo sgannate e lavate l’uva e poi incorporatela nella pasta lievitata e mettete a lievitare per altri tre quarti d’ora. Spennellate d’olio la tortiera e mettevi il composto, spolverizzatelo con lo zucchero rimanente ed infornate per 45 minuti a 180°.