Dolce tipico cremasco.
Ingredienti
Per la pasta: farina 00 g.500, burro g. 150, zucchero g. 100, 2 tuorli d’uovo e uno intero, vino bianco secco, zucchero a velo.
Per il ripieno: 100 g. di ogni qualità di: nocciole, noci, pinoli, uvetta sultanina, mandorle, cedro candito, arancia candita, 5 g. di cannella in polvere, 400 g. di miele, 300 g. di marmellata di albicocche, 200 g. di pane biscottato e grattugiato, 3 mele ranette, una noce moscata grattugiata, cognac, olio, sale pepe.
Preparazione
Ammolliamo l’uvetta in acqua calda e grattugiamo finemente il pane biscottato, tritiamo le mandorle, le nocciole, le noci, tagliamo a fettine sottili l’arancia e il cedro In una casseruola mettiamo il miele e 100 g. di vino bianco secco, 50 g. di acqua e facciamo bollire per 5 minuti insieme alla marmellata di albicocche.
Abbassiamo il fuoco e uniamo il pane, le mele tagliate a pezzettini, la noce moscata grattugiata, la cannella, un pizzico di pepe, tutta la frutta secca e candita l’uvetta asciugata, il cognac, e mescoliamo tutto perbene.
Lasciamo riposare il ripieno in una zuppiera coperta per 24 ore non in frigo.
Prepariamo la pasta setacciando la farina uniamo lo zucchero, un pizzico di sale, una cucchiaiata di olio, il burro la buccia del limone, un po’ di vino bianco i tuorli e l’uovo intero.
Lavoriamo finché risulta liscio formare una palla.
Ora avvolgiamola nella pellicola e lasciamola in frigo per un’oretta.
Stendiamo con il mattarello la pasta alta 3 mm. in due tondi larghi 25/30 cm. di diametro. Livelliamo sul tondo l’impasto, e pieghiamo la pasta chiudendo il ripieno all’interno.
Bucherelliamo con un grosso ago la superficie (devono essere molti) o con una pinza piatta, e con la mano stendiamo sulla superficie pochissimo olio.
Lasciamo riposare per altre 24 ore, inforniamo a 190° gradi per 20 minuti.
Lasciamo raffreddare e spolveriamo con zucchero a velo.
La Spongarda è un dolce che si conserva a lungo se abbiamo l’accortezza di avvolgerla in carta stagnola e riposta in un luogo fresco.
Fate delle porzioni piccole, il ripieno della Spongarda è ipercalorico in modo particolare.